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《鄉土菜古都新韻．獅子橋名店佳餚》
話說台灣阿舍大腹便便、腦袋空空，但生就舌辨五味、熱愛美食。趁暖春三月，滿地油花盛開之際，受邀江南遊。頭日，阿舍飽嚐秦淮美食，真是齒頰留香、久久不散。隔日清早，醬菜稀飯雖精緻可口，只能匆匆趴兩口，趕著謁陵去，謁陵路，艷陽罩頂，雖清風拂面，不免汗流涔涔，滿肚肥油的阿舍，步履蹣跚登上了392道階梯，見著了革命先行者，回頭看見來時路，實在太佩服自己了，一行清淚自然流下，好容易又回到充滿冷氣的汽車裡，兩腿發軟的阿舍以為，台灣當前貴婦當道，更應會對一旁，號稱台灣貴婦第一人的蔣夫人，南京人稱符"美齡宮"的昔日故居更感好奇，建議旅行業者不妨取捨。
南京菜向來被稱為京蘇大菜，價廉物美、風味獨特、入口醇厚、鹹淡適中，長於以燉、燜、叉燒方式烹調，講究原汁原味，達到鮮、香、酥、爛、嫩的境界，著名菜肴譬如︰鴨煲魚翅、貴妃雞翅、貢淡海參，以及燉菜核等都是，前日一遊秦淮，只能說小吃而已。
主人見阿舍小登紫金才罷，就氣喘吁吁、飢腸轆轆，一幅理智盡失狀，於是安排直奔獅子橋"南京大排檔"去，獅子橋，這裡才是南京人最正點的美食集中大街，它有一名"湖南路美食街"，直抵餐廳大門，阿舍看這門上掛著燈籠，門口站著老者，一襲長袍馬褂，笑的和善慈祥，胃口已經大開，進門後又是一座石橋過道，跨過門檻後，才是古色古香，仿如古代江南街道的寬敞大廳，大廳中間，還有一棵蒼勁老樹，橫的豎的，排著各式石桌石椅，穿古裝的服務員，忙碌的穿梭其間，這間菜館，打的是"創新南京菜"的招牌，其中，獅王府大酒樓是"經典淮揚菜"，南京大牌檔是"地方風味菜"，阿舍心想，呵呵，這回可要大開「吃」戒，殺他個碗底朝天。
九十年代開始，粤菜、浙江菜、上海菜、川菜等外來菜系爆紅南京，地方菜一時被人淡忘。當地菜館於是提出"新派南京菜"的概念，研制一批具有南京味的新地方菜肴，一旁美美的長髮阿姊偷偷跟阿舍說，南京女人長的水靈樣，一是因為水好，二是因為吃的比別人講究，她說，研發的新派南京菜，一是江鮮。二是南京市週遭縣治的鄉土菜組合，像：六合的頭道菜、溧水的阿婆鴨、高淳的老街香腸、江浦的老豆腐、東山的老鵝等等。三是傳统南京菜的創新。話說的阿舍口涎直流，馬上跟餐廳的師傅磨蹭半天，套岀幾樣美食做法，像是--江河第一鮮，是用河蚌和豬絞肉做成的丸子，加螃蟹、薺菜蛋餃、洋花蘿蔔和蘑菇等，用高湯燉熟，最後用熟菜心裝盆上桌，像是--農家荸薺卷，是用新鮮荸薺去皮剁碎，和上肉沫、香料拌匀，再用豆腐皮包起來，最後用油鍋炸熟裝盤即可，呵呵，兩岸吃法果然大不相同。阿舍注意到，這餐廳最有意思的地方，是讓食客自由挑選，一旁列在食攤上的300多道菜餚，其中，30%可是他們家的獨門絕招，特別推薦。這家餐館，大到昂貴的鮑翅燕窩，小到特色小吃，像蜜汁蓮藕、糖芋苗、赤豆元宵等，樣樣都令人回味。
筵席開始，好菜陸續上桌，這頓是主人特地安排的南京菜宴，首先開場的八仙過海(陽花蘿蔔、蜜汁甜豆、香乾馬蘭頭、涼拌魚皮、炒青菜、鹽水鴨、大頭菜拌蜇皮、水煮玉米、土豆、毛豆)，拱著麻姑向貴客獻壽(豬頭皮肉)，就很有意思，阿舍發現，南京人這些年幾乎為野菜著迷，他們還把蘆蒿、茭兒菜、豌豆葉、薺菜、枸杞頭、馬蘭頭、苜蓿頭和菊花腦，這八樣春季當令野蔬菜，給個"八鮮野菜"的稱呼，接著，是碟切片的鹽水乳鴿登場，提到乳鴿，台灣吃法不外乎就是醬汁或脆皮，這裡厨師研究，用鹽水鴨的老滷水和制法，做成了鹽水乳鴿，食客可以像"脆皮乳鴿"一樣撕着吃，聽說每天銷量超過500隻。
再來，就是一大湯碗的"清燉獅子頭"，這菜的特點是湯汁要味美清亮，肉丸要嫩滑爽口、一戳即散，接著，上桌的是盤甜醬炒剛豆，看到當地人熟練的用春捲皮包起來入口，阿舍不由讚嘆"太‧勁‧爆"啦！！接著上桌的是盅小甕，掀開覆蓋的膠膜，一股辣味直衝腦門，甕裡放的是雞的胸、腿肉，再用調味的辣油和花椒提味，果然令人胃口大開，再一看到，一整盤紅豔豔的辣子上桌，輕輕撥開覆蓋的辣椒，看到是片長江知名的鮮魚，辣子、辣油，拱著時令的江鮮，果然符"好"吃！！不過，阿舍要提醒不習慣吃辣的台灣阿舍、貴婦們，吃菜時，可別太衝動，否則，準讓您親身領受符"勁爆滾燙"的滋味。
總算，一大盤的水煮鮮蝦上桌，緩解了阿舍一觸即發的火氣，江南一帶，蝦、蟹、魚、蚌水產豐富，又分為江鮮、河鮮和湖鮮三類，養殖還是現撈，饕客一嚐便知，既是強調一個"鮮"字，簡單水煮，更有滋味，接下來上桌的紅燒蒜頭長江鯰魚，在甜甜的口感之餘，還吃的到魚鮮，不過，味道像是浙菜的紅燒滑水就是，嗯，但是...，終於，吃了滿桌大菜，阿舍開始懷念綠綠的青菜起來，上桌的青炒水芹梗和素炒麵筋，就深得我心，其實，南京人向來就有把"魚、菱、藕、茭白、茨茄、水芹、雞頭果、蓮蓬"八樣跟水有關的食物，有個"水八鮮"的稱呼，它們的甘嫩甜美，可見一般。
接下來，阿舍得要花點功夫介紹接下來的這兩道燉湯，第一道，奶湯魚圓，第二道，蕈箛仔雞湯，在奶白澄黃的鮮魚湯裡，載浮載沉著嫩白可口的魚圓，真是令人激賞讚嘆，阿舍立即向南京朋友打聽，才知這奶湯鱼圓，是取青魚肉做成魚圓，鍋裏燴熟後，再和新鮮蔬菜，盛在青魚煎過提味的鮮魚湯裡上桌，一口湯，一口魚圓，果然是最佳搭配，怪的是，這南京魚圓跟台灣魚丸口味完全不同，前者強調的是入口即化，而後者重視的卻是口感嚼勁，呵呵，兩岸大不同咧，蕈箛仔雞湯，其實靠的是當下流行的巴西蘑菇吊味道，加上蟲草、猴頭菇錦上添花，不過，湯裡有顆如鵪鶉蛋大小的鴿蛋蕈，是保證可以令台灣阿舍、貴婦們傾倒的佳味。
這整桌菜的最後，是以小籠湯包和龍眼湯圓仔湯做結束，這籠包子，不比台灣館子的出色，大概是怕阿舍一會又餓了唉唉叫，主人加點的。至於甜湯，也是一般的糯米湯圓，不過，灑了桂花末的甜湯，卻增加了不少香氛，總算，這桌南京地道筵席，吃了將近兩個小時後告一段落。
吃個飽飽的阿舍，滿心歡喜的對主人說，呵呵，可以睡個好中覺了，看到對方驚訝的表情，阿舍打個飽嗝說，沒聽過下車尿尿，上車睡覺嗎？阿舍偶現在要去符"ㄡㄡ睏"囉！！
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