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 《嚐板鴨金陵最讚．訪南京鹽水鴨妙》 

　　古詩，「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知」；阿舍說，「走北京要吃烤鴨，到南京必嚐板鴨。」，哈哈，阿舍到南京呷美食，當然不能錯過這味美的鴨子，事實上，「皮白、肉嫩、骨頭綠」的南京鴨子製成的板鴨和鹽水鴨，早令古往今來多少英雄美人為它拜倒。

　　說到鴨肉的料理，阿舍可早有心得，特別是咱們台灣宜蘭的鴨賞，和掛的滿街都是的北京烤鴨店，在南京，最有名的是可是馳名中外的鹹水鴨和板鴨，鹽水鴨的特點是，香、嫩，要肥而不膩、食而不厭，才算上品，板鴨色香俱全，早在1400多年前的南朝時期就有記載，清代地方官員毎年總要挑選好的新板鴨進貢皇室，所以又稱"貢鴨"，相傳南北朝時期，侯景叛亂，守城官兵沒法吃飯，南京百姓因此取加鹽和佐料煮熟風乾的白鴨，供士兵煮食，由於香氣撲鼻，大家高興地說，壓板的鴨子真好，看到這鴨子又乾又扁，幾十只捆成一捆，於是乾脆叫它板鴨，板鴨是用鹽滷醃製風乾而成，還分為臘板鴨和春板鴨两種，它的肉質細緻緊密，硬的像塊板似的，所以才叫板鴨。

　　阿舍聽說，以前的人要吃南京鹹水鴨跟板鴨，從風乾、泡鹽、浸水、煮滷，得花上六天六夜才吃得到，現在強調真空包裝，打開後馬上品嚐，還可以隨身帶著全世界跑，除了鴨肉之外，鴨頭、鴨掌、鴨舌、鴨盹等等，樣樣都是美味，板鴨從選料、製作到煮食，自有有一套方法，遊客慕名買了回去，却因料理不得法，吃起來又鹹又硬，還可能啃壞門牙，因此，購買時記得一定要跟商店索取煮食方法，板鴨煮好後，放凉切食，鴨子皮白肉紅，鴨味酥香鮮嫩，套句老話是「餘味纏舌三日不絕」，不讓北京的烤鴨宴專美於前，南京人硬是有辦法也整理岀一整桌的鴨肴筵席來較勁，除了板鴨和鹽水鴨外，此地的金陵烤鴨、燒鴨、醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、鹹鴨肫等等，也都各具特色。

　　南京鴨子好吃，要訣在它的老湯滷汁，二、三百年的老店，動輒都是溯自前清時代，只是，阿舍一想到和阿舍的祖父、曾祖父、曾曾祖父、曾曾曾...，能共享這鍋濃濃的老滷湯，一瞬間，不由的又落下了幾滴"冷汗" ，呵呵，兩岸美食觀念大不同咩!!好囉，嚐完了南京美食，"阿舍西辭金陵城，煙花三月下揚州"，下一站---"揚州"的美食，正等著囉～